Αρακάς κοκκινιστός με αγκινάρες και καρότα

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε κυβάκια. Θα έχουμε 5 φλιτζάνια πατάτες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, βάζουμε τις αγκινάρες και τα καροτάκια. Αφήνουμε να σοταριστούν και βάζουμε την πάστα ντομάτας. Την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να αναδειχθούν τα αρώματά της. Βάζουμε τον αρακά, ανακατεύουμε προσεκτικά και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσει το φαγητό. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν τα λαχανικά. Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ψιλοκομμένο άνηθο, βράζουμε ακόμα 5 λεπτά να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.

Τα μυστικά της Χρύσως

Τα τελευταία χρόνια οι νοικοκυρές ξεκίνησαν να βάζουν στα κοκκινιστά τους χυμό ντομάτας, πάντα έβαζαν πάστα. Έτσι κάνω κι εγώ. Για να βγάλει όμως, η πάστα ντομάτας τα αρώματά της, όταν τη βάλουμε στο φαγητό την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη συνταγή και κοτόπουλο ή όπως κάνουν και στη Ισπανία μπορούμε να προσθέσουμε χοιρινό η ακόμα και φρέσκο λουκάνικο κομμένο σε χοντρές φέτες. Σε αυτή τη περίπτωση συνιστούμε να τσιγαρίσουμε πρώτα τα λαχανικά (πατάτες, αγκινάρα, καρότο), να τα αφαιρέσουμε και μετά να τσιγαρίσουμε το κρέας. Ακολούθως, επιστρέφουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα όπως στην πιο πάνω συνταγή.

Αν δεν μας αρέσει ο άνηθος μπορούμε να τον παραλείψουμε, αν και δίνει εξαιρετική γεύση και πολλά θρεπτικά, αφού το όνομά του προέρχεται από την παλιά νορβηγική λέξη «dilla» που σημαίνει «να απαλύνει».